Spaghetti mit Grünkern-Bolognese & Grillgemüse

Zutaten für 4 Personen

100 g Grünkernschrot
500 ml Gemüsebrühe
je 100 g Karotten und Sellerie geschält & fein gewürfelt
100 g Zwiebel geschält & fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g Tomaten, stückige
50 g Tomatenmark
2 EL getrocknete italienische Kräutermischung, Salz, Pfeffer, Paprika
Öl zum Braten
500 g Dinkelspaghetti
500 g gemischtes Gemüse in Scheiben (z. B. Paprika, Zucchini, Aubergine)
Basilikum zum Servieren

Zubereitung

1. Den Grünkernschrot mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 20 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebelwürfel, Gemüsewürfel in einer Pfanne mit Öl 3 Minuten rührend anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Den gequollenen Grünkernschrot mit der Brühe, Knoblauch und Tomaten zugeben. Ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
3. Mit italienischen Kräutern, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
5. Das vorbereitete Gemüse in einer Grillpfanne mit Öl anbraten, salzen und pfeffern. Spaghetti mit Grillgemüse, Grünkern-Bolognese
und Basilikum servieren.